イランカラプテ！
管理栄養士の久保です。
第18回アイヌ食講座を開催しました！
R5. 12月のみらいつくりレシピは、アイヌ食講座で関根摩耶さんに教えていただいた【ペカンペ餡のシト】【鱈の肝のオハウ】【肝油をかけたお浸し】をつくりました。
その中から簡単にできる【ペカンペ餡のシト】【鱈の肝油】をご紹介します。
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【ペカンペ餡のシト】
【材料】
シト
・白玉粉
・絹豆腐（白玉粉と同量）
ペカンペ餡
・菱の実（ペカンペ）
・砂糖
・水
【作り方】
①菱の実はお湯を沸かして10分程度茹でる。殻の端をハサミで切り中身を取り出す。小鍋に菱の実を入れて潰し、砂糖、水を加えて火にかけて餡をつくる
②白玉粉と絹豆腐を混ぜてシトをつくる。耳たぶ程度のかたさになるように絹豆腐を混ぜて丸め、たっぷりのお湯で茹でる。浮いてきたら冷水にとって冷ます。
③シトに①の餡をかけて完成
※菱の実の殻は乾燥させてから煮出し、お茶として利用することができます
【鱈の肝油】
【材料】
・鱈の肝臓
【作り方】
①鱈の肝臓は流水でよく洗い臭みをとる（臭みが強い場合は酒を振りかけて15風程度置く）。一口大にぶつ切りにし、油は敷かずにフライパンで炒める。油が出てくるので、ザルなどで漉す。
②漉した油はオハウに入れたり、お浸しにかけたりして使用する
（肝油はビタミンAが豊富です。暗いところで目が見えにくい（夜盲症）場合や、口腔粘膜を保護して感染症の予防に役立ちます。妊娠中は摂取量に注意が必要です）
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次回のアイヌ食講座は、2月頃にリアル開催を予定しています。
詳細が決まりましたらみらいつくり大学校ホームページにてお知らせいたします。
管理栄養士 久保
（アイヌ食講座のアーカイブはmemberページ内からご覧になれます）