イランカラプテ！
管理栄養士の久保です。
先日、第8回アイヌ食講座を開催しました！
11月のみらいつくりレシピは、アイヌ食講座で関根摩耶さんに教えていただいた【鹿肉のsakanke(サカンケ）】をご紹介します。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【sakanke:（鹿肉の）サカンケ】
【材料】（4人分）
・鹿肉（スネや肩、モモなどの筋張った部位）
・塩
・胡椒
※お好みで山椒など
【作り方】
①鹿肉を洗って綺麗にする（膜などが付いていれば取り外す）
②繊維に対して垂直に切る（こぶし大）
③鍋に水をはり鹿肉を入れて煮る（あくが出たらお湯を捨てるを3回程繰り返す）
④弱火でじっくり煮て好みの硬さになったら取り出す（摩耶さんの祖母はストーブの上で半日くらい放置していたそうです）
⑤繊維にそってさいて、塩こしょうなどを付けながら食べる
※天日干しにして保存食にすることも可能（お湯で戻して食べる）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
鹿肉のサカンケはとてもシンプルな料理ですが、鹿肉の味わいをダイレクトに感じられる一品です。
塩こしょうも美味しいですが、粉山椒をつけても美味しかったです。
また、サカンケを放置して乾燥させたものを汁の中に入れてみました。鹿肉のだしが出て美味しいオハウが作れましたよ！
鹿肉が手に入らない場合には牛すじ肉で代用してみてください（鹿肉は札幌市内のコープさっぽろ、豊平区月寒にあるサンウェルなどで取り扱いがあります）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
第9回目のアイヌ食講座は12/26㈪11：00～を予定しています。
レシピは【ポネオハウ】です。
材料は骨付きの肉（用意できれば鹿肉、無ければ牛や豚など）、好きな具材、みそなど
イヤイライケレ！
管理栄養士 久保
（アイヌ食講座のアーカイブはmemberページ内からご覧になれます）