こんにちは。
管理栄養士の久保です。
何かと忙しい師走💦あっという間に1年が終わろうとしていますね。
今月のみらいつくりレシピは、北海道の郷土料理
【鮭の飯寿司】
今年の8月に稲生会を卒業した鷲見（すみ）さんが講師をしてくださいました！
鷲見さんが漬ける飯寿司は、絶品！！
前々から習いたいという声があり、お願いしたところ快く引き受けてくださいました。
ぜひ、みなさんも郷土料理をつくってみませんか？？
【鮭の飯寿司】
（材料）
新巻鮭…1本（1.5kg位）
※野菜は合わせて800～900ｇ
大根…1本
人参…1本
生姜…1片
粗塩…野菜の重量の3％
米麹…70ｇ（トモエの甘こうじがお勧め）
濃縮酢…100ｍｌ（チェリー酢、カクマン酢など）
てんさい糖…大さじ3
本みりん…大さじ1
米…2合分（少し水を減らして、かために炊いておく）
鷹の爪…適量（お好みで）
漬け樽…5Lくらいのもの
漬物袋…一斗用
重し…2kgを2つ（ペットボトルでOK)
（作り方）
以下の動画からご覧ください
※飯寿司はボツリヌス菌による食中毒が発生しやすい食品です。
保管温度を守り、安全で美味しい飯寿司を食べてください。（動画の中にも注意喚起をのせています）
こちらのレシピは、第8回みらいつくり食堂@zoomにて調理しました。
（アーカイブはmemberページ内からご覧になれます）