こんにちは。

管理栄養士の久保です。

先日、地域おこし協力隊をしていた知り合いの方から、みらいつくり食堂へほうれん草とニンニクの芽をいただきました。

ほうれん草は、新ひだか町にある上島農園さんのほうれん草で、コロナの影響で収穫時期がきたものの、人手不足で袋詰め作業などができず約1トン以上のほうれん草が破棄寸前とのことでした。

ニンニクの芽は浦臼町産で、コロナ禍で卸先の飲食店が閉業してしまい余ってしまったとのこと。

どちらも、手間と愛情をかけて育てた農作物‥破棄するのは勿体ないですよね。

少しでも食品ロスを少なくするために、協力できればと思い譲っていただきました。

あいにく、みらいつくり食堂は休業しているため、いただいたほうれん草とニンニクの芽は職員に配り各自調理してもらいました。

 

ということで‥

今回のみらいつくりレシピは【ほうれん草】【ニンニクの芽】を使用したレシピを2品ご紹介します。

 

【ほうれん草のグリーンカレー】

【材料（4人分）】

ほうれん草‥2株

玉ねぎ‥1個

鶏もも肉‥２枚

バター‥20ｇ

市販のカレールゥ‥適量

ご飯‥適量（今回はターメリックを入れて炊きました）

（仕上げ）生クリーム‥適量

【作り方】

①ほうれん草は茹でて水気を絞り、1ｃｍ幅に刻む。玉ねぎはみじん切り、鶏肉は一口大に切る

②フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透き通ったら、ほうれん草を炒める。ミキサーに移して水を少々足しペースト状にする

③❷ので使用したフライパンで鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったら水を入れ、蓋をして鶏肉に火が通るまで煮る。火が通ったらほうれん草ペーストを加えてひと煮立ちさせる

④火を止めてカレールゥを加える。とろみが付くまで煮込む

⑤器にご飯を盛り、❹をかける。お好みで生クリームをかける

上島農園さんのほうれん草は、スーパーに置いてあるものの約3倍の長さの茎があります。

とても立派で甘みがあり美味しかったです🍛

 

【ニンニクの芽とアサリの酒蒸し】

【材料（２人分）】

アサリ（砂出ししたもの）‥100ｇ

ニンニクの芽‥60ｇ

パプリカ‥1/2個

オリーブ油‥小さじ１

酒‥大さじ１

醤油‥小さじ1/3

【作り方】

①ニンニクの芽は３ｃｍ程度の長さに切る。パプリカは縦半分にしてからスライスする

②フライパンにオリーブ油を熱し、アサリを炒める。ニンニクの芽、パプリカを加えて軽く炒め、酒を加えて蓋をする。

③アサリの口が開いたら、醤油をひと回しして完成。

 

シンプルな料理ですが、ニンニクの芽の甘さが引き立つレシピです。

アサリから出るダシとニンニクの芽がよく合います。

 

ぜひ、作ってみてくださいね！！