こんにちは。

管理栄養士の久保です。

自宅の庭に植えたきゅうり🥒がドンドン育って、食べごろになってきました。

子供たちは毎日のように野菜を眺めては成長を楽しみにしています。

毎年、きゅうり・なす・ミニトマト・ピーマンなどを植えていますよ！

特にミニトマトは色々な品種を植えて楽しんでいます😊

赤、黄、オレンジ、紫など、とってもカラフルで毎年ワクワクしながら苗を選んでいます✨🍅✨

今年は外出自粛だったのでいつもの苗屋さんに買いに行けず、なんだか成長が悪いです。。（追肥して様子をみています…）

さてさて、今日のみらいつくりレシピは‥

【梅酢そばサラダ】

理学療法士の羽根川さんが、奥様との思い出のメニューを教えてくれましたよ😊

（材料）　1人前

乾蕎麦…100ｇ

梅酢…大さじ1　※なければ梅干し（練梅）＋酢

練りごま（白）…大さじ１

醤油…小さじ２

玉ねぎ…1/4個

人参…15ｇ

椎茸…1～２個

塩…適量

（作り方）

①人参は千切り、玉ねぎ、椎茸はスライスする

②しっかり蓋が閉まる鍋又はフライパンに、椎茸→玉ねぎ→人参の順に平たく重ねて入れる。塩を適量ふり、蓋を閉めてやや弱めの中火で約10分程度、蒸し焼きにする（焦げ付きそうな場合は水を少量加える）

③、②の野菜が柔らかくなったらバットなどに移して粗熱をとる。この間に蕎麦を茹でる

④梅酢、練ごま、醤油を混ぜてタレを作る

⑤茹で上がった蕎麦は水で冷やして水気を切り、③の野菜、④のタレと一緒に和える

※アレンジにきゅうり🥒やミニトマト🍅千切りレタスなども美味しいと思います～😊タレは味が濃い目なので、少しづつ味見しながら加えてください。

 

このメニューは【第７回みらいつくり食堂＠Zoom】で調理しました。

前日に髪を切り、準備万端な羽根川さん(笑)

包丁さばきも上手でした！！

楽しかった様子はコチラ↓

今は天国にいる奥様との想い出の味を、みんなで一緒に味わえて楽しかったです。

練りごまのコクと梅酢の酸っぱさが絶妙で、とっても美味しかった～😋家でもリピ決定です！

オンライン中に羽根川さんに伺った奥様とのエピソードをチラリとご紹介。

作業療法士だった7歳年下の奥様とは実習先で知り合ったそうです。

話が面白く、仕事にとても一生懸命なところを尊敬していたんですって。

性格を伺うと「料理が好きで、空気を読まない。グイグイいくタイプ」だそうです(笑)　（ちょっと似てるかも～(￣▽￣;)）

体調を崩されてからは、食事にとても気をつけるようになり【わらのごはん】という料理本を参考に料理をしていた奥様。

その本の中で一番最初に作ったのが今回の『梅酢そばサラダ』だそうです。

優しい味でとっても美味しかったです。

「羽根川さん、奥様、ごちそうさまでした～！」